为规范社区餐厅食品原材料及各种耗材的采购行为，加强采购管理和成本控制，提高资金使用效益，促进社区餐厅有序和持续的发展，结合社区餐厅运营情况，特制定本办法。

第一章 总则

第一条本办法所指采购，是指以经营服务中心采购小组为实施单位，以规范的程序获得后勤集团指定的食品原材料及各种厨具、清洁耗材的行为。

第二条社区餐厅食品原材料采购工作应当遵循公开､公平､公正，谁使用谁计划，谁计划谁使用，归口管理，全程监督的原则｡

第二章 采购小组组成及职责

第三条采购小组由经营服务中心主任、社区餐厅管理员、计划员、保管员组成，其中，计划员从以下人员中选定：厨师长、面点师、豆浆工、洗碗工。主要职责包括：

（一）贯彻执行社区餐厅食品原材料及厨具、清洁耗材等物资的采购政策和各项规定。

（二）按照工作分工，制定社区餐厅食品原材料及厨具、清洁耗材采购计划，参与采购验收、出入库管理及帐目核对。

（三）完成后勤集团领导交办的其他工作。

具体分工为：厨师长负责制定蔬菜类、鱼类、肉类及部分蛋类、油、调料、豆制品的采购计划，计划每天作一次。

面点师负责制定面粉、豆沙及部分蔬菜、肉类、蛋类、油、调料的采购计划；

豆浆工负责制定黄豆、咸鸭蛋、大米、小米及杂粮的采购计划；

洗碗工在征求服务员及其它人员意见的基础上，负责制定清洁用品、厨具的采购计划；

库管员负责主副食原材料、厨具、清洁耗材、柴油等物资的清点及出入库登统计工作。

各类计划由管理员统一汇总，结合库存情况进行修订完善，报经营服务中心主任审批。

第三章 社区餐厅食品原材料及厨具、清洁耗材的采购工作流程及监督管理

第四条 社区餐厅食品原材料及厨具、清洁耗材的采购，由学校每年确定的准入供应商负责供货，分三种方式进行。

（一）日常用食品原材料的采购及监督

由计划员根据相应物资的消耗及库存情况，制定计划，签字后报餐厅管理员，管理员在征求库管员意见并进行现场查验库存的基础上，对计划进行修订完善（如有修改须告知相应计划员），携各计划员填报的计划原件一并报经营服务中心主任审核。经审核同意后，由管理员联系相关供货商。订购的物品送达餐厅，管理员、库管员和相应的计划员三人到场核对数质量情况无误后，由库管员登记入库，每日加工售卖的蔬菜类等消耗品可以随入随出，未售完用完的蛋类及其它半成品必须重新入库。

管理员与学校其它单位采购同类的物品进行比价，每次采购结束后，将比价情况报经营服务中心主任。

（二）清洁用品及厨具的采购监督

由计划员根据相应物资的消耗及库存情况，制定计划，签字后报餐厅管理员，管理员在征求库管员意见并进行现场查验库存的基础上，对计划进行修订完善（如有修改须告知相应计划员），携各计划员填报的计划原件一并报经营服务中心主任，按主管副总、造价科、采购领导小组主管领导、集团总经理的顺序，逐级审核同意后，由造价科统一组织招标比价，确定相关物品的供货商。得到造价科可以订货的通知后，由管理员联系相关供货商。订购的物品送达餐厅，管理员、库管员和相应的计划员三人到场核对数质量情况无误后，由库管员登记入库。

（三）紧急采购

部分蔬菜售罄后，餐厅管理员可以根据顾客需求就近进行采购，紧急采购由管理员和厨师验货，并于当日或第二天报经营服务中心主任。

第四章 库房管理

第四条 社区餐厅库房包括主副食调料库、厨具清洁用品库、储油库和杂品库，库房内物品逐项登记造册。

主副食调料库和厨具清洁用品库实行双锁联管，主副食调料库的钥匙由库管员和面点师周淑丽各持一把钥匙，厨具清洁用品库由库管员和洗碗工各持一把钥匙；储油库和杂品库钥匙由库管员保管。备用钥匙由管理员保管。

物资入库。采购的各类物资由相关人员验货后，及时入库登记，库管员填写好物资名称、单位、规格、数量及入库时间。

物资出库。每天8:30和13:00以及采购入库时间可以进行物资出库。出库时，计划员领取相应物资，库管员填写好出库物资名称、单位、规格、数量、出库时间，由领取人签字。物资出库管理员应在场组织，管理员因事不在时，应指定第三人在场。

第五条 食品原材料及各种厨具、清洁耗材的采购付款方式，按照后勤集团财务部门根据有关规定统一结算和支付。

第六条 社区餐厅食品原材料采购严格按照食品原材料采购管理办法执行，本管理办法自即日起执行。