餐饮服务中心岗位职责

餐饮服务中心职能

一、所属食堂餐厅经营活动的管理、监督、指导工作

1、做好餐饮卫生安全工作，认真贯彻执行《食品安全法》，切实搞好食堂餐饮卫生，严格防止食物中毒事故发生。

2、对各餐厅及窗口的饭菜价格进行监督、调控；保证饭菜价格的稳定性及一致性。

3、保证饭菜质量，努力增加和不断调整花色品种，严格成本核算，保证高中低档饭菜及免费粥汤的供应。

4、管理好各餐厅的设备实施，定期对工作人员培训相关设备使用及维护知识，减少设备损耗，保证员工安全操作。

5、满足少数民族的就餐需求，尊重少数民族餐饮习惯，设有清真餐厅，并加强对其管理。

6、做好食堂消防安全工作，落实防火、防盗、防毒措施，保证食堂用电安全。

7、负责学生值班经理的管理，及时听取广大用餐师生的意见及建议，接受同学们的监督。

8、对各餐厅用工进行严格的审查、管理、培训。

9、做好食堂监控管理工作，设有专门的监控值班员，及时发现各类安全隐患。

10、为了更好地保证饮食安全，建立健全食品检验规章制度，做好各项原材料检测工作。

二、所属食堂采购管理工作

1、实行统一采购，严禁各餐厅私自采购，从源头上保证饮食安全。

2、做好原材料采购、验收、出入库的管理工作，降低原材料价格，减轻商户的经营压力。

3、保证供货商有合法资格，供应的原材料质量合格，并有相关证件。

4、做好库房的清洁、防火、防盗、防鼠等管理工作。

三、社会化食堂管理：

1、配备专职的监管人员，对东、西校区社会化食堂食品采购、加工和出售进行全过程监督管理，及时纠正监管单位存在的安全隐患。

2、在监管餐厅设学生值班经理，及时广泛听取师生员工的意见，对有关单位工作中存在的问题及时提出整改意见，并督促检查落实到位。

四、配合相关部门做好对外协调与沟通工作。

五、完成领导交办的其他工作。

主任岗位职责

（一）在后勤服务中心直接领导下，全面负责餐饮服务中心工作，坚决贯彻执行党的路线、方针政策，认真组织和带领中心全体职工完成学校及领导交办的各项任务。

（二）负责和要求全体职工贯彻和执行《中华人民共和国食品安全法》，把住食品卫生关，严防食物中毒，确保广大师生饮食安全。

（三）认真检查和监督各岗位人员严格按岗位职责做好本职工作，监督各食堂强化内部管理，加强成本核算，努力增加花色品种，确保饮食质量。

（四）重点搞好安全教育，要求职工严格按操作规程操作，避免违章操作，杜绝出现人身和各种机械事故。密切注意防火，对易燃易爆物品严加看管，发现火灾隐患，必须立即排除。

（五）定期开展业务培训和技术交流，不断提高职工的烹饪技术和服务水平，虚心学习兄弟单位的先进经验，把餐饮工作做的更好。

（六）主管餐饮服务中心财务工作，严格报销审批制度，按章办事，依据有关规定，对职工进行奖惩，要一视同仁，坚持原则，不徇私情。

（七）经常召开各食堂管理员会议，及时传达上级有关会议精神，部署和安排下一步工作。听取各食堂汇报并对存在的问题提出解决意见和有关解决措施。

（八）不断加强自身学习，提高管理水平。要以身作则，廉洁从政，不搞特殊化，不假公济私，自觉接受党组织和群众监督。

东西校区经理岗位职责

分管经理负责食堂的全面监管工作。对所属食堂的食品卫生安全、消防安全负有主要责任。

（一）熟悉食堂情况，认真学习、贯彻《食品安全法》，根据学校及后勤要求，结合实际，严格管理食堂。

（二）对食堂各经营窗口的人员、设施、食品安全、消防安全做到定期检查，发现隐患及时整改。

（三）要求食堂各经营窗口，严格落实岗位责任制，认真把好食品各加工环节的卫生，防止病从口入。

（四）对各餐厅的伙食质量、价格、品种、卫生和服务进行监督和检查。

（五）维护用餐者合法权益，对量少价高、质次价高、出售不卫生食品和提供低劣服务等损害用餐者合法权益的行为予以批评，并及时制止和处理，让用餐者放心满意。

（六）受理用餐者的投诉，并对投诉事项进行调查、调解，及时将用餐者对各餐厅伙食的意见和要求反馈到餐饮服务中心，督促各餐厅尽快答复、处理和改进。

（七）维护用餐场所正常秩序，协调餐厅加快售饭菜速度，减少用餐者排队时间，了解和结合饮食工作实际，做好用餐人员与饮食管理服务人员相互理解和协调的工作。

（八）完成领导交办的其他工作。

食堂监管员岗位职责

食堂监管员对食堂分管区域的食品卫生安全、消防安全负有主要责任。

（一）在所属区域分管经理的直接领导下全面负责食堂的管理工作，发现问题及时研究解决。

（二）加强员工的管理，树立餐饮无小事的思想，做到工作严谨、规范操作、文明服务，努力提高饭菜质量，以优质的服务满足就餐者的需求。

（三）掌握成本核算、饭菜的定价、定量，杜绝浪费、降低成本，增收节支，抓好水电、燃料、粮食、用餐设备的使用管理工作。

（四）严格执行食品卫生制度，杜绝食物中毒。要加强炊事人员个人、环境卫生工作的检查和督促，做到安全办餐饮。

（五）负责食堂的全面管理工作，制定适合本食堂特点的管理办法，根据工作需要和人员各自特长，建议部门安排调配增减劳动力。

（六）负责食堂员工的考勤、考绩、评奖工作。

（七）教育员工节约粮、菜、水、电，防止各种浪费，采取措施，防毒、防火、防盗。

（八）协调采购、保管等各项工作，团结协作、定期召开员工会议，总结成绩，克服不足。

（九）定期向所属领导汇报工作，完成布置的工作。

安全员岗位职责

一、以身作则，规范遵守餐饮服务中心的各项规章制度，大公无私的对各项工作进行规范检查，真实及时的做好相关记录。按时做出工作报告，重大问题必须向上级领导报告。检查食堂各岗位人员是否履行各自职责，认真负责，忠于职守。

二、检查食堂卫生管理的落实情况，检查公司的物资采购，食品加工，餐具消毒等工作是否按照工作程序进行，检查食堂食品质量是否符合相关规定。

三、检查各项规章制度的落实情况和重大任务的完成情况及质量状况。

四、熟悉处罚条例的各项规定，对有损工作的行为进行必要的处罚，以达到教育本人，警示他人，纠正错误的目的。

五、恪尽职守，尽心尽责，走动管理，深入工作，不主观片面，定论重事实、有依据。

六、认真完成领导交办的其它任务。

食品检验员岗位职责

为保证学生的饮食安全、健康、卫生，使学生有一个安全、健康、卫生，使学生有一个安全的就餐环境，餐饮服务中心特设食品检验岗位，现制定岗位职责如下，望在岗同志认真履行岗位职责。

1、食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真负责，严把质量关，须经相关培训后方可上岗。

2、检验人员应系统掌握检验方法和检验所依据的标准，了解检验过程。

3、做好检验的一切准备工作（包括仪器、设备、试剂、药品、标本等），并保证达到检验要求。

4、遵守检验室制度，按时上下班，工作时要坚守岗位，配合主管加强对检验室的安全管理工作。

5、检验室人员要经常打扫和保持检验室的环境卫生，使用的仪器、药品要经常洗涤、擦拭、做到窗明几净、台面整洁、放置有序，标志分明，使用方便。

6、检验人员要本着节约精神，严格控制检验中各类药品的使用量，不得随意浪费，对损坏的仪器将按个酌情进行处理。

7、加强工作，确保人身安全，防止触电、中毒、爆炸等危险事故发生，下班时要认真检查各实验室门窗、水、电是否关好，发现有不安全因素要及时报告，对废液要倒在统一指定的地方，及时销毁处理。

8、加强仪器设备和器材的管理，保证帐、卡、物相符。如有损坏、丢失，必须上报主管领导研究处理。

9、完成领导交办的其他工作。

收银员岗位职责

1、按时上班,坚守岗位、履行职责，认真完成售票任务。

2、售票工作中要说话文明、礼貌侍人、热心为就餐者服务。

3、售票过程中要认真负责、动作迅速、准确无误、钱票无差错。

4、现金清点后要及时上交膳食服务科办公室。

5、遵守国家现金、票证管理规定。提高警惕，注意安全保卫工作，严防偷窃。

6、遵守财务管理制度，私人不准挪用公款，违者重罚。

7、工作细致、一丝不苟、廉洁奉公、认真负责，管好现金餐票，手续完善、帐目清楚。

8、努力学习政治文化，认真钻研业务技术，提高工作效益。

核算员岗位职责

（一）严格遵守采购制度和工作流程，服从管理，努力工作。

（二）根据各餐厅拟采购计划进行审核、汇总，签字后将采购计划单交采购人员进行采购，并对采购的物资数量、价格进行核对、汇总。

（三）根据库存情况对大库保管员提出的采购计划审核、签字后，联系招标范围内供应商进行报价，报价结果报评定小组。

（四）严格执行财务管理制度及票据使用规定，做到认真、及时、准确核算。

（五）负责办理采购日常费用支出及其他各项支出的报销业务，核算员取得原始凭证后，及时进行审核，做到严格把关、不徇私情、不得积压。

（六）每月与财务部门核对收入支出，做到账表单一致。

（七）完成领导交办的其他工作。

采购员岗位职责

（一）严格遵守采购制度和工作流程，熟悉采购物资价格及采购状况等信息。在规定时间内完成采购，保证目标的顺利完成。

（二）按采购计划和请购单采购，保证到货及时、质量合格、数量相符、手续齐全、价格合理。

（三）掌握购进物资的到货周期，跟进到货情况，及时办理购进物资的入库手续和计划分配工作，保证物资的正常供应，对有问题的物资及时办理退换手续。

（四）购进物资应有合法票据，随货同行。做到票、账、货相符，核对后交由财务对账。

（五）采购人员应密切注意市场行情的变化，及时掌握市场信息，建立稳定的采购渠道，寻找充足的货源，避免品种断货。

（六）在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好关系，在平等互利的原则下开展业务工作。

（七）完成上级领导交办的其他工作。

验收员岗位职责

（一）严格遵守采购制度和工作流程，规范物资验收工作。

（二）严格按规定的标准，验收方法和抽样原则进行验收，并在规定场所和时限内完成。

（三）对验收过程中发现质量可疑物资或不合格物资，应及时上报管理人员复查处理。

（四）物资验收合格后，与库管员办理入库交接手续。

（五）规范、准确填写物资的验收记录。

（六）完成领导交办的其他工作。

保管员岗位职责

（一）严格遵守采购制度和工作流程，按规定做好物资进出库的验收和发放工作，做到账物相符。

（二）随时掌握库存状况，保证物资及时供应。

（三）定期对库存进行清理，保证库房的整齐美观，物资存放整齐，数量准确。

（四）熟悉相应物资的品种、规格、型号，填写分明。

（五）搞好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗设施，及时堵塞漏洞。

（六）制表登记，分类建账，进货需签认，出库有凭据，缺货及时申报，每日进行盘点，做好登记工作。

（七）完成领导交办的其他工作。

司机岗位职责

（一）严格遵守交通法规，服从交通部门管理和指挥。必须按驾驶员操作规程驾驶汽车，保证行车安全，不出任何事故。

（二）出车必须严格检查，不开带“病”车、不超载。认真做好车辆的维修保养工作，发现问题及时修理。

（三）保证按时出车，安全正点。要注意节约燃料、材料，做好车辆卫生消毒工作。

（四）未经批准不得出私车，不得让其它人驾驶或代驾，出现事故自负。

（五）出车时必须按交通部门指定的地方停车，不得随意停放，出现违章行为自负。

（六）禁止酒后驾车，不开“逗气车”、“英雄车”。

（七）与有关部门联系，遵守“三检制度”。及时办理市内通行证，养路费、保险、年检验车等有关手续。

（八）讲究职业道德，听从领导安排，服从分配，有事请假，完成各项运输任务。

（九）完成领导交办的其它任务。

保洁员岗位职责

（一）严格执行餐饮服务中心各项规章制度。

（二）负责清扫餐厅卫生。保持餐厅地面清洁、干燥、无异味、无死角。

（三）具备主人翁责任感，以校为家，节约用水、用电。

（四）水池保持干净，无杂物，防止堵塞。

（五）保持窗口、窗台、自由门、走廊门框干净，物见本色。

（六）卫生间等特殊场所随时清扫，随时清理纸篓，定期消毒，防止下水堵塞。

（七）按规定完成餐厅保洁工作，保证服务区内桌面、椅子的清洁，填写餐厅消毒记录。

（八）做好餐中清洁工作，随时清洁，在不妨碍学生正常用餐情况下，及时迅速的清理桌面、地面垃圾，及时回收餐盘，确保餐厅的正常运行。

（九）保洁柜内不得放置其它杂物和私人物品。保洁柜有明显标识。

（十）开餐时餐厅地面（特别是出售窗口附近）洒落的汤水、饭菜要及时用托把擦干，以免打滑摔跤。

（十一）每天检查桌椅损坏情况，如有损坏及时上报维修。

（十二）如地面湿滑，保洁人员向学生温馨提示“注意防滑”。

（十三）拾到顾客丢失物品应及时上交，并做好登记工作。

（十四）不得擅自离岗，不得进入操作间、食品间和售饭间。

（十五）妥善保管好各自用品及工具，工作完成后将其放在储物间。

（十六）完成领导交给的其它工作任务。

门卫更夫岗位职责

（一）负责所有食堂的安全保卫，按时到岗，及时锁门，提高警惕，认真做好四防（防火、防盗、防毒、防破坏）工作。

（二）坚守岗位，不漏岗，不得擅自离岗，值班时，严禁喝酒、打扑克、玩麻将等娱乐活动。

（三）每次接班检查各操作间、仓库是否关闭水电。及时关闭大厅用灯，严禁无用途的长流水、长明灯。

（四）认真执行消防条例和治安法规，对重点部位提高警惕。发现情况立即报告，采取有效措施解决。

（五）做好巡视工作，检查门窗是否关闭锁好，特别针对仓库、操作间等重要部位。

（六）按时开门，保证员工正常工作和学生就餐。

（七）值班室未经允许，严禁私搭乱接电源，乱用各种采暖设备。

（八）食堂上班时间密切注意操作间及后厨，非领导同意严禁任何外人进入，若领导同意，更夫必须陪伴其进入操作间，否则，按失职处理。

（九）督促在食堂办完事的人员、无关人员尽快离开食堂，严禁非食堂职工在食堂逗留。

（十）下班时间不允许任何人进入操作间，更不允许任何无关人员进入厨房，特殊情况要登记。

（十一）严格执行学校主管部门及餐饮服务中心的管理制度，如：督促检查食堂职工上、下班不允许带包的管理规定等。

（十二）接受检查，守好电话，发现、出现问题时要保护好现场，及时向保卫部门及餐饮服务中心导报告。

（十三）做好对外来人员的登记及离去时间的记录，做好值班巡查登记记录，备案待查。